ادویه چکن تکه مسالا هندی

هیچ چیز کاملاً شبیه یک ظرف داغ پر از خورشت تکه مسالای مرغ وجود ندارد. این غذای مشهور جهان ، با تنوع منطقه ای بی شماری ، در رستوران های هندی در سراسر جهان یافت می شود. اگرچه منشاء آن به شدت مورد بحث قرار گرفته است ، از این خورشت مرغ خامه ای ، ادویه دار و تند هرکس در هر کجا میتواند از آن لذت ببرد. بنابراین ، دقیقاً ماجرای پشت این غذای محبوب و مشهور چیست؟ بیایید با توضیح در منشا و محل ایجاد آن شروع کنیم.

در سال 2001 ، معروف ترین غذای هندی در رستوران های خارجی ، چکن تکه ماسالا ، توسط رابین کوک وزیر امور خارجه انگلیس به عنوان "غذای ملی انگلیس" معرفی شد. با این حال ، این غذای خوشمزه به هیچ وجه کاملاً هندی نیست ، زیرا برخی نظریه ها به منشأ انگلیس و بنگلادشی اشاره دارند. اختراع این غذا به همراه بسیاری از تئوری های بحث برانگیز مربوط به اختراع کوره های سفالی تنور حدود 5000 سال پیش است. در آن زمان مردم فهمیدند که پختن مرغ در این تنورها طعم را تا حد زیادی تغییر می دهد.
با این وجود وجود قطعات کوچک مربع مرغ بدون استخوان که امروزه به آن تیکا ( تکه ) می گویم مربوط به امپراتور مغول بابور است. حکایت می گوید که بابور از ترس خفگی با استخوان های مرغ دستور داد سرآشپزها قبل از قرار دادن مرغ در تنور ، استخوان ها را خارج کنند.
سپس در زمان حکومت انگلیس بر هند ، انگلیسی ها علاقه زیادی به کاوش در شیوه زندگی متنوع این کشور چند فرهنگی داشتند. به دلیل عشق انگلیس به عطر و طعم عجیب و غریب ادویه جات  ، ادویه های مختلفی با منشا هندی به انگلستان وارد می کردند. این ترکیبات ادویه خوشمزه کننده غذای ترکیبی با طعم آنگلو-هندی بودند. یکی از این دستور العمل ها "کاری" بود که در انگلیس محبوبیت پیدا کرد.

همانطور که به ابهامات خود پی بردیم ، داستان اصلی داستان مرغ تیکا مسالای افسانه ای است. بسیاری فکر می کنند که پخت این غذا در گلاسکوی اسکاتلند سرچشمه گرفته است ، زیرا بسیاری از آنها به عنوان غذای ملی انگلیس قلمداد می کنند و میراث چند فرهنگی و باستانی بریتانیا را در بر می گیرد. با این حال ، بحث های قابل توجهی در مورد این موضوع وجود دارد. به دلیل سابقه دشوار در ردیابی ، پذیرش گسترده و آماده سازی متنوع آن ، هرگز نمی توان از تاریخ و محل دقیق این غذا به طور کامل خبر داد.

هیچ بحثی درباره تاریخچه مرغ تیکا ماسالا بدون داستان خانواده علی کامل نیست و داستان هنوز هم اغلب توسط اعضای خانواده گفته می شود که در یک شب تاریک و طوفانی Glasylvania در سال 1971 ، یک راننده اتوبوس غیر وظیفه در یک رستوران محلی هند ( رستوران شیش محل ) برای یک بشقاب غذای مرغ متوقف شد. سرآشپز رستوران ، علی احمد اسلم ، سفارش غذای مشتری را تحویل داد ، اما راننده اتوبوس ناراضی بود و به دلیل خشک بودن مرغ آن را دوباره به آشپزخانه فرستاد.

تحت فشار و ناراحتی مشتری ، علی از آنچه که در آشپزخانه داشت یک سوپ گوجه فرنگی داغ و خامه ای برای مرطوب کردن غذا استفاده کرد. راننده اتوبوس به حدی از غذای جدیدش لذت برد که سالها مرتباً برمی گشت و دوستان و خانواده خود را برای لذت بردن از خلق جدید علی به این رستوران می آورد. بنابراین ، مرغ تیکا ماسالا به وجود آمد.

البته کسانی هستند که به صحت این داستان شک دارند. برخی از مورخان مواد غذایی ادعا می کنند که این ظرف به سادگی یک نسخه از غذاهای تند و مشابه ، در مناطق پنجاب در هند است. ظهور آنها در غذاهای آغازین بسیار زودتر است ، حتی شاید از دهه 1940 سرچشمه گرفته باشد. همچنین کسانی نیز هستند که می گویند در زمان رواج این غذا در انگلیس سرآشپزها بنگلادشی بودند که آنها برای لذت بردن از غذای مرغ سنتی اسکاتلندی  به سبک خود با فلفل بیشتر و تندتر ، چکن تکه مسالا را آماده کردند.

به هر صورت ، تقریباً همه در مورد چند نکته مهم موافق هستند. اول ، این ظرف شامل تکه های مرغ (با برخی از تفاوت های ادویه جات در مناطق مختلف ) و یک خورشت ادویه ای گوجه فرنگی خامه ای (دوباره همراه با ادویه جات مختلف و ترجیحی است). و دوم اینکه مرغ تکه ماسالا امروزه  ، از بین غذاهای هندی مورد علاقه و محبوب جهانی است.

بنابراین ، در حالی که ممکن است اولین مرغ تیکا ماسالا زمانی بین دهه های 50 و 1970 ، جایی در انگلیس یا هند باشد ، امروز ، این غذا تقریباً در هر گوشه دنیا پخته می شود. رستوران های هندی از آمریکای شمالی تا آسیا آن را به عنوان یک غذای ویژه آماده می کنند و برخی از سرآشپزهای برتر جهان آن را در فهرست غذاهای خود ارائه می دهند . چکن تکه مسالا همراه با کاری ویندالو و مرغ کره ، شناخته شده ترین غذای هندی روی زمین است .

مرغ تکه مسالا را می توانید در رستوران محلی هندی خود تهیه کنید یا با دستور العمل تهیه آن در خانه بپزید البته فراموش نکنید که یکی از اجزای اصلی غذایتان ادویه چکن تکه مسالای مهاراجه است . اگر به همراه این غذای گرم برنج یا نان تازه تهیه نشده نباشد ، کامل نیست.
مطمئنا از هر راهی که شما برای تهیه چکن تکه مسالای خود انتخاب کنید ( رستوران یا منزل ) ، نتیجه آن یک غذای بسیار خوشمزه است که حتما از خوردن آن لذت خواهید برد ، خواه به رستوران بروید و یا یک مهمانی شام عالی را برگزار کنید.

پخت چکن تکه مسالا بسیار آسان است و در خانه در یک قابلمه با مواد ساده تهیه شود!
این دستورالعمل تهیه چکن تکه مسالا با هر رستوران هندی رقابت می کند! چرا وقتی می توانید به راحتی در خانه آماده کنید ، بیرون بروید! با تکه های مرغ طلایی معطر که در یک سس کاری باورنکردنی شنا می کنند ، این دستور غذای چکن تکه مسالا با طعم باورنکردنی یکی از بهترین غذاهایی است که شما امتحان خواهید کرد!

مواد موردنیاز برای پخت چکن تکه مسالا ساده است و معمولا در هر آشپزخانه ای پیدا میشود و اگر هم نباشد به آسانی از هر فروشگاه موادغذایی قابل تهیه است .

زمان لازم : 45 دقیقه

تعداد نفرات : 5 تا 6 نفر

دستورالعمل تهیه غذا
در یک ظرف ، مرغ را با تمام مواد لازم برای ماریناد مرغ که در جدول گفته شد ترکیب کنید. بگذارید 10 دقیقه تا یک ساعت مارینت شود (برای طعم بهتر اگر زمان اجازه می دهد دوازده ساعت).
روغن را در یک قابلمه بزرگ یا ماهیتابه روی شعله متوسط بذارید تا داغ شود . هنگامی که داغ شد ، تکه های مرغ را در دسته های دو یا سه تایی اضافه کنید ، مطمئن شوید که به ماهیتابه نچسبند . تکه های مرغ را از هر طرف فقط 3 دقیقه سرخ کنید تا سرخ شود. از ماهیتابه یا قابلمه درآورده کنار بگذارید و گرم نگه دارید.
کره را در همان قابلمه یا ماهیتابه ذوب کنید. پیازها را تا زمان نرم شدن (حدود 3 دقیقه) سرخ کنید و هر قسمت از تکه های قهوه ای که در قسمت کف قابلمه گیر کرده است را بگیرید.
سیر و زنجبیل و پوره گوجه فرنگی را به مدت 1 دقیقه اضافه کنید تا معطر شود ، سپس ادویه چکن تکه ماسالای مهاراجه را اضافه کنید. حدود 20 ثانیه سرخ کنید تا معطر شود ، در حالی که گاهی اوقات هم بزنید.
داخل پوره گوجه فرنگی ، یک کم نمک بریزید. بگذارید حدوداً 10-15 دقیقه بجوشد ، و گاهی هم بزنید تا سس غلیظ شود و به رنگ قرمز قهوه ای عمیق تبدیل شود.
خامه و شکر را به سس اضافه کرده و هم بزنید. مرغ را داخل قابلمه اضافه کنید و 8-10 دقیقه دیگر بپزید تا مرغ کاملا پخته شود و سس غلیظ و حباب مانند شود. در صورت لزوم آب بریزید تا سس نازک شود. گشنیز یا جعفری را روی آن بریزید .

غذایتان آماده است ، می توانید با برنج یا نان سرو کنید .