مرصع پلو را می‌توان به 3 روش کلی و با استفاده از مرغ، گوشت و ماهی درست کرد. البته محبوب ترین نوع آن، مرصع پلو با مرغ است. این غذا یک غذای خوشمزه و مقوی و پر از رنگ و زیبایی است و می‌تواند رنگ لعاب متفاوتی به سفره شما بدهد. نام دیگر مرصع پلو، پلو نگین کار است که یک غذای شیک و مجلسی است که در بیشتر مهمانی‌ها درست می‌شود. مرصع در زبان عربی به معنای جواهر نشان است و برای این منظور نامگذاری شده است که در تهیه مرصع پلو از مواد رنگارنگ استفاده می‌شود. مرصع پلو غذایی است که تهیه آن نیاز به زمان و صبر زیادی دارد ولی نتیجه آن قطعا ارزش این زمان را دارد. پس برای آموزش انواع طرز تهیه مرصع پلو با ما همراه باشید.
مرصع پلو با مرغ
مرصع پلو با مرغ هم از نظر مزه و هم از نظر زیبایی طرفداران بیشتری نسبت به سایر انواع مرصع پلو دارد. از آن‌جا که می‌شود مرغ‌ها را به کمک ادویه های مختلف مزه دار کرد، نسبت به گوشت و ماهی، جلوه‌ی بیشتری به این غذا می‌دهد. از طرفی با توجه به ملایم‌تر بودن مزه مرغ نسبت به گوشت و ماهی، با توجه که این غذا به علت مخلفات زیادی که دارد، غذای پر‌مزه ای است درست کردن ان با مرغ انتخاب مناسب تری است.
مواد لازم برای تهیه مرصع پلو با مرغ
- برنج (4 پیمانه)
- فیله مرغ ( 500 گرم)
- زرشک ( 100 گرم)
- کشمش ( 100 گرم)
- خلال پسته ( 100 گرم)
- خلال بادام ( 100 گرم)
- خلال پوست پرتقال (100 گرم)
- پیاز ( 2 عدد متوسط)
- کره (50 گرم)
- شکر (3 قاشق غذا خوری)
- نمک، زردچوبه و فلفل ( به مقدار لازم)
طرز تهیه مرصع پلو با مرغ
- در مرحله اول برای تهیه مرصع پلو برنج ها را پاک کنید و بشویید و دو الی سه ساعت در آن بگذارید تا خیس بخورد.
- سپس پیاز ها را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس کره را در یک تابه بریزید و حرارت دهید تا داغ شود. پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند.
- فیله مرغ را تمیز کنید و بشویید. سپس آن را به صورت درسته یا به صورت نگینی خرد کنید و به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید. مقداری زردچوبه برای خوش‌رنگ شدن به فیله مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید و تفت بدهید.
- بعد از این که حدود 5 پنج دقیقه که خوب مواد را تفت دادید، به میزان یک پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را ببندید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا فیله‌های مرغ به خوبی مغز پخت و نرم شوند. این کار در حدود 15 دقیقه طول می‌کشد.
- بعد از گذشت این زمان، یک قاشق غذا خوری زعفران آب کرده را بر روی مرغ ها بریزید تا عطر و طعم بی‌نظیری به آن‌ها بدهد.
- در یک تابه مقداری روغن سرخ کردنی یا کره بریزید و حرارت دهید و سپس کشمش و زرشک را تفت دهید. مقداری شکر نیز به تابه اضافه کنید و همراه آن‌ها تفت دهید. مواظب باشید که زرشک‌ها نسوزند که طعم مرصع پلو را خراب نکنند.
- در مرحله بعدی خلال بادام و خلال پسته را به مقداری شکر و کره را در تابه‌ای دیگر تفت دهید و سپس خلال‌های بادام و پسته را به خلال پوست پرتقال اضافه کنید و آن‌ها را نیز مقداری با یکدیگر تفت دهید.
- حالا نوبت به آماده کردن برنج می‌رسد. برای این کار یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و در آن چند پیمانه آب و نمک بریزید و بر روی اجاق گاز بگذارید تا به جوش بیاید، سپس برنج‌ها را بعد از پاک کردن به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزد.
- بعد از چند دقیقه برنج را امتحان کنید و ببینید که آیا پخته است یا خیر. در صورت مناسب بودن برنج، آن را آبکش کنید. قابلمه را بشویید و بر روی اجاق بگذارید تا خشک شود. سپس در کف آن روغن بریزید و نان بگذارید تا ته دیگ خوشمزه ای را داشته باشید، سپس برنج را در قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید. ابتدا حرارت را افزایش دهید تا بخار در قابلمه بپیچد، سپس حرارت را کم کنید تا برنج به آرامی دم بکشد.
- بعد از دم کشیدن برنج، مقداری از برنج را با زعفران مخلوط کنید تا برنج زعفرانی را برای تزیین استفاده کنید، سپس با استفاده از خلال های بادام، پسته، زرشک و کشمش و فیله مرغ برنج را تزیین کنید.
مرصع پلو با ماهی
با وجود محبوبیت بالای مرصع پلو با مرغ، برای ایجاد تنوع و تشویق کودکان به خوردن ماهی، انتخاب مرصح پلو با ماهی انتخاب بسیار خوبی است. بعضی از افراد که علاقه‌ای به مزه ماهی ندارند، می‌تواند آن را همراه با مرصع پلو امتحان کنند و مزه ماهی را کمتر احساس کنند. چون طبیعت این غذا بسیار پر مزه است. مواد لازم برای تهیه این غذا و به دنبال آن دستور پخت در ادامه ذکر شده است.
مواد لازم برای مرصع پلو با ماهی
- زرشک ( 100 گرم)
- خلال پسته ( 100 گرم)
- خلال بادام ( 100 گرم)
- خلال پوست پرتقال (100 گرم)
- هویج (3 عدد)
- پیاز ( 2 عدد متوسط)
- کره (50 گرم)
- روغن زیتون به میزان لازم
- شکر (3 قاشق غذا خوری)
- نمک، زردچوبه و فلفل و دارچین ( به مقدار لازم)
- لیمو ترش (1 عدد)
- فیله ماهی (3 تکه)
- برنج (4 پیمانه)
- ماست ( 2 قاشق غذاخوری)
- گلاب به میزان لازم
طرز تهیه مرصع پلو با ماهی
- ابتدا خلال پوست پرتقال را چند بار بجوشانید، ۳ بار این کار را انجام دهید تا تلخی خلال پوست پرتقال از بین رفته و گرفته شود. می‌توانید از پوست پرتقال شکری آماده نیز استفاده کنید که نیازی به جوشاندن ندارد.
- خلال هویج را بردارید و در قابلمه با کمی آب و شکر و کره بریزید. می‌توانید روغن زیتون را جایگزین کره کنید. برای ۲۰ دقیقه بگذارید بپزد تا زمانی که هویج‌ها نرم و شیرین شود. ولی دقت کنید که له نشوند. سپس خلال پرتقال را اضافه کنید.
- در ظرف دیگری مقداری کره و روغن زیتون و مقدار کمی ماست برای ته دیگ در کف قابلمه نچسب بریزید. با دقت مقداری از برنج آبکش شده را در کف ظرف بریزید. لایه بعد هویج را بریزید. لایه به لایه مواد را اضافه می‌کنیم و روی هر لایه حتماً دارچین بریزید.
- با دسته قاشق یا چاپ استیک درون برنج را چند حفره بزرگ ایجاد کنید و مطمئن شوید حفره‌ها تا ته ظرف برسد تا برنج به خوبی دم بکشد. این حفره‌ها باعث می‌شود برنج بدون اینکه خمیر شود به خوبی دم بکشد.
- کمی آب و روغن روی برنج بریزید. در قابلمه را با یک پارچه تمیز آشپزخانه بپوشانید و بگذارید برنج ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد.
- حالا چند تا فیله ماهی را با گلاب اصل کاشان بشورید. این کار ماهی را معطر و سفید می‌کند و کاشانی‌ها سالیان سال از گلاب برای شستن ماهی استفاده می‌کردند.
- درون ماهی‌تابه نچسب کره با روغن زیتون بریزید چون کره اینطوری نمی‌سوزد. ماهی‌ها را از طرف پوست در ماهی‌تابه سرخ کنید و نمک و فلفل به ماهی‌ها بزنید و بعد از ۳ الی ۴ دقیقه یا زمانی که دور ماهی پخته شد و وسطش نیم پز هست برش گردانید و بگذارید کاملاً بپزد و روی آن آب لیموی تازه در حین پخت بریزید. این به ماهی طعم خوب می‌دهد و ترشی آن داخل گوشت ماهی نفوذ می‌کند.
- برنج پخته شده را درون یک دیس بکشید و روی آن را با زرشک، خلال بادام، پسته و پرتقال که از قبل تفت داده‌اید بریزید و تزئین نمایید. ماهی را با کمی گل سرخ، گشنیز یا جعفری خرد شده سرو کنید.
مرصع پلو با گوشت
این نوع از مرصع پلو مناسب افرادی است که در همه حال از طرفداران گوشت هستند و آن را به مرغ و ماهی ترجیح می‌دهند. برای این منظور می‌توانید از گوشت گاو یا گوسفند استفاده کنید. مواد لازم و طرز تهیه مرصع پلو با گوشت دقیقا مانند تهیه آن با مرغ است و فقط به جای مرغ، می‌توان از گوشت چرخ کرده استفاده کرد. گوشت را چرخ کنید و به همراه پیاز رنده شده و ادویه و زردچوبه به خوبی ورز دهید و سپس گوشت ورز داده شده را به شکل قلقلی در روغن سرخ کنید. و آن را در کنار سایر خلال ها به برنج اضافه کنید و تزیین کنید.
نکات مهم در تهیه مرصع پلو
- بهتر است خلال های بادام و پسته را برای اینکه تلخی آن ها گرفته شود از شب قبل در آب و مقداری شکر قرار دهید.
- نکته مهم این است که در مرصع پلو حتما از برنج ایرانی استفاده کنید و آن به صورت آبکش درست کنید و حالت کته ای نداشته باشد.
- برای داشتن خلال پوست پرتقال باید آن را از قسمت نارنجی پرتقال جدا کنید و چندین بار به مدت 5 دقیقه در آب جوش، بجوشانید و آب را خالی کنید تا تلخی آن گرفته شود. البته می‌توانید مقداری نبات هم به آب جوش اضافه کنید تا خلال‌های پرتقال شیرین شوند.
- تفاوت شیرین پلو با مرصع پلو در این است که در شیرین پلو خلال‌ها در لابه لای برنج قرار می‌گیرند، اما در مرصع پلو خلال ها بر روی برنج قرار می‌گیرند.
- برای زیباتر شدن مرصع پلو نیز می‌توانید از رنگ‌های خوراکی، برای زیباتر کردن برنج استفاده کنید.
- در تهیه مرصع پلو توصیه می‌شود از زعفران زیادی استفاده کنید تا هم عطر و طعم و هم رنگ بهتری به مرصع پلو بدهد.
- طرز تهیه مرصع پلو که در بالا به آن پرداختیم برای 4 تا 6 نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت های مواد اولیه را تغییر دهید.
دیدگاه خود را بنویسید