خورشت کرفس یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است. خورشت کرفس از گوشت گوسفند یا گاو خُرد شده به همراه کرفس، نعناع و جعفری تهیه می‌شود. در بعضی مناطق در تهیه خورشت کرفس از گوشت مرغ نیز استفاده می کنند. خورشت کرفس به واسطه حضور کرفس در آن که ویتامین و مواد مغذی زیادی دارد، برای سلامتِ قلب، پوست، کبد، کنترل فشار خون و تعدادی خواص دیگر را دارد. خورشت کرفس برخلاف خوشمزه بودن، در بین ایرانی‌ها به خصوص جوان‌ها از طرفداری کمتری برخوردار است. کودکان کمتر این غذا را دوست دارند اما اگر حرفه‌ای آن را درست کنید و چاشنی‌های لازم را به این خورشت اضافه کنید مطمئناً کودکان نیز خورشت کرفس را دوست خواهند داشت.
در ادامه طرز تهیه خورشت کرفس را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس :
- کرفس: 600 گرم
- گوشت خورشتی: 400 گرم
- پیاز: 2 عدد
- لیمو عمانی: 2 عدد
- نعناع تازه: 1 قاشق چای خوری
- جعفری: 2 قاشق غذا خوری
- روغن مایع: به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذا خوری
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- آبلیمو طبیعی یا آبغوره طبیعی: به میزان لازم
دستور تهیه خورشت کرفس :
در مرحله اول ساقه ها و برگ کرفس را جدا کنید. سپس ساقه ها را بشویید سپس در یک صافی قرار دهید تا آب آن خارج شود. سپس آن را بر روی تخته آشپزخانه به صورت یک اندازه خرد کنید. یک اندازه بودن ساقه ها در خورشت ظاهر زیباتری ایجاد می کند.
دقت داشته باشید که کرفسی که میخرید ترد و تازه، فشرده و یکدست باشد. در رنگ آن نیز دقت کنید. کرفس باید سبز کمرنگ باشد و رنگ آن سبز تیره رو به قهوه‌ای نباشد.
برگ های کرفس را بشویید و آن را به همراه جعفری و نعناع بر روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد و ریز کنید.
در ادامه یک تابه را انتخاب کنید. سپس آن را بر روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید و کرفس خرد شده را به همراه جعفری و نعناع خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید. کاملاً بگذارید آب سبزی از بین برود و سپس روغن مایع را به آن اضافه کنید تا سبزی و کرفس‌ها سرخ شود.
اگر سبزی ها را خیلی سرخ کنید خواص‌شان را از دست می‌دهند. اما این کار باعث خوشرنگ‌تر شدن خورشت کرفس می‌شود.
سبزی ها را پس از سرخ شدن از تابه خارج کنید و در گوشه‌ای بگذارید.
سپس پیاز ها را پوست بگیرد و بشویید. آن‌ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خُرد کنید و در یک قابلمه که می‌خواهید خورشت را در آن بپزید، بریزید. البته کمی روغن به قابلمه نیز اضافه کنید.
بگذارید تا بافت پیازها کمی نرم شوند و رنگشان تغییر کند. بعد از طلایی شدن پیازها به آن‌ها زردچوبه اضافه کنید. خوب هم بزنید تا یکدست شوند و آن‌ها را با هم تفت دهید.
در ادامه گوشت‌ها را که از قبل تمیز کرده و شسته بودید و بر روی تخته آشپزخانه به صورت قطعات خورشتی (منظور از گوشت خورشتی به اندازه‌های نسبتاً بزرگ که به هنگام پخت قابل مشاهده باشد) خرد کرده بودید، را به قابلمه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. گوشت را به آرامی تفت دهید تا سرخ شوند. برای این منظور شعله گاز را کم کنید.
بعد از اینکه گوشت ها سرخ شدند، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. زمانی که رب گوجه‌فرنگی سرخ شد و رنگ آن تغییر کرد، ساقه های خُرد شده کرفس را اضافه کنید و بگذارید با بقیه مواد خورشت، تفت داده شود. سپس به قابلمه چند پیمانه آب جوش اضافه کنید. شعله اجاق گاز را ملایم کنید و اجازه دهید گوشت‌ها به آرامی پخته شوند.
اینک زمان اضافه کردن لیمو عمانی به خورشت است. برای اینکه تلخی لیمو عمانی ها گرفته شود، آن ها را با یک چنگال سوراخ کنید و به مدت یک ساعت در یک ظرف آب قرار دهید. این کار را از قبل انجام بدید و سپس لیمو ها را در این مرحله به قابلمه اضافه کنید.
مقداری از گوشت را امتحان کنید، بعد از اینکه نیم پز شده بود به آن نمک و فلفل اضافه کنید و مواد را هم بزنید. سپس به قابلمه سبزیجاتی را که سرخ کرده اید را اضافه کنید.
برای بهتر پخته شدن مواد در قابلمه را به صورت نیم باز قرار دهید و به مدت ۳ ساعت صبر کنید تا پخته شوند.
پختن خورشت کرفس نیاز به زمان تقریباً زیادی دارد و مانند تهیه خورشت قورمه سبزی با گذر زمان بیشتر جا خواهد افتاد. در انتهای پختن خورشت کرفس مقداری از آن را بچشید و در صورت نیاز به آن نمک و مقداری آبلیمو طبیعی یا آبغوره طبیعی اضافه کنید.
زمانی که خورشت کرفس آماده شد، آن را به همراه برنج زعفرانی و سالاد شیرازی یا ماست سرو کنید.
نکاتی در تهیه خورشت کرفس
در تهیه خورشت کرفس می‌توانید از گوشت قرمز استفاده نکنید و به جای آن از گوشت مرغ استفاده کنید. به این منظور ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ( بهتر است سینه باشد) را به صورت تکه‌ای یا قیمه‌ای خرد کنید و مانند مراحل تهیه خورشت کرفس با گوشت قرمز عمل کنید.
به این نکته دقت کنید که زمان کمتری نیز برای پختن خورشت کرفس با مرغ نیاز است.- نکته مهم در تهیه خورشت کرفس، وجود کرفس های تازه و سالم و آن هایی که ساقه تُردتری دارند، است. اگر در خورشت کرفس از کرفس پیر و پژمرده استفاده کنید، باعث می‌شود که طعم خورش شما خراب شود و همچنین خورشت کرفس خشک و سفت خواهد شد.
- برای داشتن خورشت کرفس گیاهی، به جای استفاده از هرگونه گوشت می‌توانید از لوبیا چیتی استفاده کنید. به این منظور 150 گرم لوبیا چیتی را از قبل در آب بخیسانید تا نفخ آن برطرف شود و همچنین راحت تر پخته شود. بعد از اینکه لوبیاها را آبکشی کردید، آن‌ها را چند دقیقه با پیازها تفت دهید و سپس به آن آب اضافه کنید و بگذارید تا پخته شود.
- به جای گوشت از قارچ نیز می‌توانید استفاده کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن خورشت کرفس در انتهای پخت آن ، مقداری زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه کنید تا طعم بی‌نظیری به خورشت شما بدهد.
- در بعضی از مناطق کشور در تهیه خورشت کرفس از لوبیا قرمز نیز استفاده می‌کنند.
- طرز تهیه خورشت کرفس که به آموزش آن پرداختیم برای 4 نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
منبع : اکالا
دیدگاه خود را بنویسید