طرز تهیه خورشت فسنجان

خورشت فسنجون یا فسنجان یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین خورشت‌های ایرانی است. خواستگاه و اصالت خورشت فسنجون از استان گیلان می‌باشد. اما به دلیل طعم بی‌نظیر و خوشمزه آن در اکثر شهرهای ایران پخته می‌شود. این غذا معمولا با گوشت یا مرغ درست می‌شود که این بار قصد داریم طرز پخت آن با مرغ را به شما عزیزان آموزش دهیم. اگر قصد دارید این غذا را با گوشت‌های قلقلی درست کنید، طرز تهیه فسنجان با گوشت را دنبال کنید.

گفته می‌شود که خورشت فسنجون یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی است که قدمت آن به دوره ساسانیان بر می‌گردد. در مناطق شمالی در تهیه فسنجون از گوشت اردک و گاهی گوشت قلقلی استفاده می کنند. در ادامه شما را با طرز تهیه خورش فسنجون با گوشت مرغ آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه خورش فسنجون

مغز گردو: 300 گرم
مرغ: 4 تکه ران یا سینه
رب انار: 4 قاشق غذا خوری
پیاز: 1 عدد بزرگ
شکر: 2 قاشق غذا خوری
زعفران آب کرده: 1 قاشق غذا خوری
روغن مایع: به مقدار لازم
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

دستور تهیه خورش فسنجون

در مرحله اول تهیه خورش فسنجون، مرغ‌ها را پاک کنید و خوب بشویید و در داخل آبکش قرار دهید، تا آب آن خشک شود. سپس بر روی مرغ‌ها مقداری نمک و فلفل سیاه بپاشید.
یک تابه مناسب انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن مایع بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس مرغ‌ها را درون روغن قرار دهید و تفت دهید تا سرخ شوند. بعد از اینکه یک طرف مرغ ها سرخ شد آن‌ها را برعکس کنید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. بعد از اینکه سرخ کردن مرغ‌ها تمام شد آن‌ها را در یک کاسه بگذارید.
در گام بعدی پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نگینی خرد کنید.
یک قابلمه را انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا مقداری بافت پیاز نرم شود. سپس مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند و مجددا آن ها را تفت دهید.
سپس به قابلمه، مغز گردوهای خرد شده را اضافه کنید و سپس خوب مواد را با یکدیگر مخلوط کنید و آن ها را با یکدیگر به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
در مرحله بعد رب انار را به قابلمه اضافه کنید و به آن نیز 5 دقیقه فرصت دهید تا سرخ شود.
به قابلمه مرغ هایی را که از قبل سرخ کردید را اضافه کنید و خوب آن را هم بزنید تا با مواد یکدست شود. سپس کمی آن را تفت دهید و در نهایت چند پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت اجاق گاز را کم کنید و اجازه دهید تا خورش فسنجون به آرامی پخته شود.

حداقل به خورش فسنجون 3 ساعت وقت دهید تا کاملا جا بیفتد و روغن بیندازید و در نهایت در نیم ساعت پایانی پخت خورش، 2 قاشق غذا خوری شکر را به همراه 1 قاشق غذا خوری زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید.اگر شما تمایل دارید که در پخت فسنجون از روغن استفاده نکنید و وعده غذایی سالم تری را مصرف کنید، می‌توانید از آموزش زیر استفاده کنید که در آن تنها از روغن گردو استفاده شده است.

بعد از پخته شدن خورش فسنجون آن را در یک کاسه زیبا بکشید و به همراه پلو زعفرانی سرو کنید.

نکات طلایی در تهیه خورش فسنجون

اگر شما طرفدار خورش فسنجون ترش به مانند روش گیلانی و مازندرانی باشید، دیگر نیازی به افزودن شکر زیاد به خورش نیست ولی بهتر است مقدار کمی شکر را جهت رنگ و لعاب بیشتر اضافه کنید.
خورش فسنجون را می توان با گوشت گوسفند، گوشت گوساله، گوشت مرغ، گوشت مرغابی، گوشت بوقلمون، گوشت شتر و … درست کرد. اما با در نظر گرفتن طب سنتی که می گوید گردو دارای طبع گرمی است، بهتر است از گوشت گوساله که دارای طبع سرد می باشد استفاده کنید تا طبع خورش فسنجون را متعادل کند.
اگر می‌خواهید در خورش فسنجون از گوشت قرمز استفاده کنید، بهتر است گوشت را به شکل قلقلی در بیاورید تا ظاهر خورش شما زیباتر به نظر برسد.
برای اینکه چربی درون گردوها آزاد شود، بهتر است آن‌ها را درون آب سرد بریزید تا به آن‌ها شوک وارد شود و روغن درون آن‌ها به آب منتقل شود. سپس از آب حاصله برای تهیه خورش فسنجون استفاده کنید.
در تهیه خورش فسنجون نیاز به استفاده زیاد از روغن نیست، چون خود گردو به مقدار لازم چربی ایجاد می‌کند.
می‌توانید برای طعم بهتر خورش فسنجون از 1 قاشق غذاخوری دارچین و 1 عدد برگ بو به مرغ‌ها در هنگام تفت دادن اضافه کنید.
در هنگام آماده شدن خورش هنگامی که آب خورش هنوز رقیق است ولی مرغ شما کاملاً پخته شده است، بهتر است مرغ را از قابلمه خارج کنید و بگذارید تا آب خورش به تنهایی تبخیر شود. سپس دوباره مرغ را به قابلمه اضافه کنید.
یک روش برای اینکه خورش فسنجون شما بیشتر روغن بندازد این است که به درون آن چند قالب یخ کوچک بریزید تا به گردوها شوک وارد شود و روغن از آن‌ها خارج شود.
برای اینکه کمی رنگ به خورش فسنجون بدهید می‌توانید در انتهای آماده شدن آن یک قاشق رب گوجه فرنگی را به خورش اضافه کنید.
خورش فسنجون یک غذای زمان‌بر می باشد. بنابراین در تهیه و پخت آن حوصله و صبر به خرج دهید.
طرز تهیه خورش فسنجون که در بالا به آموزش آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب می باشد. در صورت کم یا زیاد شدن افراد نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.

منبع : اکالا