پودر زیره سیاه

زیره سیاه با نام علمی‌Carum carvi گیاهی یکساله یا دوساله بدون کرک، به ارتفاع ۳۰ تا ۶۰ سانتی متر و دارای ساقه توخالی، شیاردار و منشعب از قاعده است. ریشه ای راست، دوکی شکل، گوشت‌دار و برگ‌هایی با بریدگی‌های نازک، نخی شکل و به رنگ سبز روشن دارد. گل‌های آن کوچک، سفید یا صورتی و مجتمع به صورت چتر مرکب است. میوه بیضی شکل به طول ۴ تا ۶ میلی متر و به قطر ۱ تا ۵ر۱ میلی متر به رنگ قهوه ای شکلاتی یا قهوه ای مایل به زرد و شفاف است. میوه زیره سیاه بوی مطبوعی دارد که ناشی از وجود اسانس در آن‌ها است.
زیره سیاه اغلب به طور وحشی در نواحی مرتفع و مرطوب می‌روید. بذرها در دمای ۷ تا ۹ درجه سانتی گراد شروع به رویش می‌کنند. این گیاه در طول رشد و نمو به درجه حرارت زیاد نیاز ندارد. درجه حرارت مطلوب برای گل دهی و تشکیل میوه بین ۱۶ تا ۲۰ درجه سانتی گراد است.
زیره سیاه کیفیت بسیار بالایی دارد و سرشار از پتاسیم، فسفر، منیزیم، کلسیم، سدیم و مقدار قابل توجهی آهن است و به دلیل داشتن ویتامین‌های A، C، E و B6 و ریبوفلاوین در مصارف غذایی، دارویی و آرایشی بهداشتی استفاده می‌‌شود.
در ترکیب زیره سیاه مقدار قابل ملاحظه ‌ای مواد پروتئینی موجود است و در حدود ۴ تا ۵ درصد اسانس روغنی قرار دارد که در انواع مختلف با توجه به منطقه کشت، مقدار آن متفاوت است. دو ماده شیمیایی موجود در اسانس زیره (کارون و کارول)، کار عضلات صاف دستگاه گوارش را تسهیل می‌کنند‌. همچنین بر عضلات صاف رحم اثرات مفیدی دارند. همچنین جویدن دانه‌‌های زیره بعد از غذا، هضم را بهبود می‌‌بخشد و بوی بد دهان را برطرف می‌‌کند.
این گیاه گرم و خشک، آرام بخش اعصاب، مفید برای چربی ‌سوزی، لاغری و ضد نفخ است. از دیگر خواص درمانی این گیاه می‌‌توان به ضدتشنج و تقویت ‌کنندگی اشاره کرد.مخلوط آب این گیاه با عسل و مالیدن آن بر زخم، گازگرفتگی حیوانات را درمان می‌‌کند.مصرف دم ‌کرده‌ زیره سیاه در برطرف کردن و کاهش دردهای ناشی از قاعدگی، دردهای روده و بی‌ اشتهایی بسیار مؤثر است.مصرف زیره سیاه یا روغن آن در رفع سوءهاضمه و دل دردهای کودکان و تنگی نفس نیز، کاربرد فراوانی دارد. دم کرده زیره سیاه همراه با گیاه «اوجی» در برطرف کردن اسهال، نفخ و سندرم تحریک ‌پذیری روده سودمند است.این گیاه خواص ضد عفونی ‌کنندگی، ضد کرم، ‌ضد شنج و شل‌ کننده‌ عضلات را دارد و مقوی و نیروبخش است.
«تیموکینون» یکی از ترکیبات اصلی در دانه زیره سیاه محسوب می‌شود که دارای خواص آنتی اکسیدانی، آنتی میکروبی، ضدالتهابی و پیشگیری ‌کننده سرطان است. شواهد حائز اهمیتی وجود دارد که بر توانایی این ترکیب در جلوگیری از تکثیر سلول‌های توموری اشاره می‌کند. همچنین می‌‌توان بر توانایی این ترکیب در جلوگیری از تشکیل رادیکال‌‌های آزاد در سلول‌های سالم اشاره کرد.اسانس روغنی زیره سیاه سبب افزایش اثرات آنتی ‌اکسیدانی شده و می‌‌تواند آسیب بافتی ناشی از استرس اکسیداتیو «سپسیس» را کاهش دهد.
زیره سیاه به دلیل این که محرک ترشح غدد معده و محرک اشتها است برای کسانی که هنگام سحر در ماه رمضان کم اشتها هستند و تغذیه درستی ندارند می‌‌تواند بسیار مؤثر باشد.

این ادویه دارای فواید بسیار زیادی می باشد به همین دلیل توصیه می شود که در تمام غذاهایتان استفاده کنید و توی غذاهایتان زیره  سیاه بریزید.

زیره سیاه به دلیل رایحه یا اسانسی که دارد دارای خواص ضددرد، نفخ و اسپاسم است و به غیر از اینها، اشتها‌آور و محرک معده هم هست و موجب ترشح بیشتر آنزیم‌ها و هضم بهتر غذا می‌شود…. به علاوه، اسانس زیره یک ضدمیکروب، ادرارآور، ضدالتهاب، ضدسرطان، ضدحساسیت و خلط‌آور است.

یکی از خواصی که به زیره نسبت داده می‌شود، افزایش سوخت‌وساز بدن و دخالت در کنترل وزن است ولی علت علمی این مساله که چرا زیره را به عنوان لاغر‌کننده می‌شناسند، هنوز مشخص نیست.البته زیره ممکن است در برخی افراد باعث افزایش سوخت‌وساز شده و در برخی دیگر این خاصیت را نداشته باشد. از دیگر خواص زیره می‌توان به شیرافزا بودن آن اشاره کرد.

برخی، زیره را لابه‌لای برنج دم می‌کنند. کلا تمام گیاهان اسانس‌دار چون ترکیب‌شان در حرارت پایین تبخیر می‌شود در اثر حرارت مقداری از اسانس خود را از دست می‌دهند. هر کدام از این گیاهان را اگر گرم کنید یا بپزید یا در محیط گرم نگه دارید مقداری از اسانس خود را از دست می‌دهند.

در برنج، وقتی زیره بوی نافذ خود را دارد، یعنی هنوز خواص زیره باقی‌مانده است اما اگر حرارت به قدری باشد که بوی گیاه بسیار کم شود یعنی قسمت اعظم خواص خود را از دست داده است.

خاصیت ضدنفخ، ضداسپاسم، معرق، ضدقارچ و همچنین تقویت معده، کمک به کاهش وزن و لاغری از مهمترین خواص زیره سیاه در طب سنتی است.

زیره سیاه یکی از گیاهان دارویی پرطرفدار و شناخته شده برای ما ایرانی‌هاست که علاوه بر کاربرد آن در پخت غذا، در بسیاری از نسخه‌های طب سنتی جایگاهی ویژه دارد. این گیاه پرخاصیت در درمان بسیاری از بیماری‌ها موثر بوده و نقش به سزایی دارد.

تسکین دهنده آرام کردن شکم

زیره سیاه حاوی کارون هستند که (برای نابود کردن کرم های انگلی استفاده می شود) این ها به کشتن کرم ها در معده کمک می کند که مشکلات زیادی را ایجاد می کند. مصرف منظم دانه های زیره سیاه به کشتن آن کرم به طور طبیعی بدون هیچ عارضه جانبی کمک می کند.

رفع مشکلات شکمی ، روده ای

زیره سیاه خاصیت ضد نفخی دارد و به تسکین شکم و کاهش هر گونه گاز شکم کمک می کند. هم چنین توانایی تسکین از دیگر مشکلات روده ای را دارد. دانه های زیره سیاه ارزان هستند و همه می توانند به راحتی آن را استفاده کنند.

تسکین و درمان سرفه

دانه های زیره برای سرکوب کردن سرفه خوب هستند . آن ها به عنوان ضد سرفه عمل می کنند و به تسکین سرفه خشک کمک می کنند. شما می توانید دانه های زیره سیاه را با فلفل ترکیب کنید و از آن برای سرفه خشک استفاده کنید.

ضد اسپاسم

روغن زیره به عنوان ضد اسپاسم در نظر گرفته می شود و می تواند به طور موثر انقباض عضلانی و گرفتگی عضلات را با ممانعت از آنزیم های خاص التیام بخشد که انقباض عضلانی را تسکین می دهد. هم چنین آن مشکلات تنفسی مانند سکسکه و تنگی نفس را تسکین می دهد.

سلامت قلبی

این دانه ها به حفظ ضربان قلب کمک می کنند چون حاوی پتاسیم هستند. دانه های زیره به کم کردن انقباض سرخرگ ها و رگ ها کمک می کند و فشار خون را پایین می آورد. ویژگی دانه های زیره برای کاهش سطح کلسترول بد در بدن به حفظ سطح کلسترول مناسب در بدن کمک می کند.

بهبود هضم غذا

استفاده از زیره در بهبود هضم یک روش باستانی است. مصرف این دانه ها به بهبود ترشح آنزیم های گوارشی کمک می کند و سرعت هضم را افزایش می دهد.

ادرار آور

روغن دانه زیره به عنوان ادرار آور ایده آل در نظر گرفته می شود. به تکرر ادرار در افرادی کمک می کند که از مسدود شدن ادرار رنج می برند. هم چنین به کاهش وزن آب بدن کمک می کند. بسیار ادرار کردن به درمان عفونت های دستگاه ادراری کمک می کند.

محرک بدن

روغن زیره به تحریک تمام عملکردها و چرخه های بدن کمک می کند. هم چنین به منظم کردن خون در بدن کمک می کند و افسردگی ، خستگی را با کمک به مغز برای هوشیاری و بیداری کاهش می دهد.

افزایش اشتها

زیره به افزایش اشتها با سرعت بخشیدن به فرآیند گوارش به تسکین یبوست کمک می کند.

مفید دربرابر آسیب ها

روغن ساخته شده از زیره یک ضد عفونی کننده خوب است. به التیام زخم ها با جلوگیری از هر گونه باکتری و یا قارچ در نزدیکی زخم کمک می کند که می تواند منجر به عفونت های بیشتر شود. این خاصیت زیره به عفونت های مختلف مثل عفونت دستگاه تنفسی، دفع فضولات سیستم و عفونت های دیگر بدن کمک می کند.

کاهش پف و التهاب پوست

روغن زیره التهاب و پف را کاهش می دهد. هم چنین توانایی کنترل پوست سوخته را با رشد سریع سلول های پوست در منطقه آسیب دیده دارد.

مبارزه با پیری پوست

برای کاهش تشکیل چین و چروک و پاک کردن نقاط پیری پوست مورد استفاده قرار می گیرد و سلامتی پوست را بهبود می دهد و باعث می شود پوست جوان و شاداب به نظر برسد.

از بین بردن عفونت پوست سر

چنانچه در این بخش از سلامت نمناک می خوانید زیره سیاه قابلیت خلاص شدن از عفونت پوست سر و حفاظت از مو در برابر شپش را دارد. استفاده منظم از دانه های زیره می تواند مو را در پاک کردن شپش و شوره سر که باعث ریزش مو و خارش پوست سر می شود، کمک کند. همچنین تار مو را بهبود می بخشد.

بهبود متابولیسم

دانه های زیره مقدار زیادی منگنز دارد که به بهبود متابولیسم بدن کمک می کند. مصرف منظم دانه های فرآیند تولید انرژی را در بدن افزایش خواهد داد.

بهبود خواب و رفع بی خوابی

محتوای بالای منیزیم به داشتن خواب سالم کمک می کند. منیزیم ماده معدنی است که مستقیما مسئول بهبود خواب است. مصرف دانه های زیره برای بی خوابی خوب است. زیره دارای چندین روغن اسانس و چندین آنتی اکسیدان فلاونوئید مثل لوتئین، کاروتوئن،کریپتوکسانتین است. این ها رادیکال های آزاد مضر را از بدن دفع می کنند و ما را در برابر سرطان، پیری و بیماری های عصبی مثل پارکینسون محافظت می کنند.

ارزش غذایی و مواد معدنی موجود در زیره سیاه

ادویه زیره نیز منبع عالی مواد معدنی نظیر آهن، مس، کلسیم، پتاسیم، منگنز، سلنیوم، روی و منیزیم است. مس و آهن در تولید گلبول های قرمز خون مورد نیاز هستند. روی به کار کردن چندین آنزیم کمک می کند که رشد و توسعه، تولید اسپرم و گوارش را در بدن تنظیم می کنند در حالی که پتاسیم به کنترل ضربان قلب و فشار خون کمک می کند.

همچنین این دانه ها حاوی ویتامین های حیاتی بسیاری مثل آ، ایی، ث و نیز تعدادی از ویتامین های مختلط ب هستند.

دانه های زیره نیز منبع غنی فیبر رژیمی هستند. طبق نظر متخصصان تغذیه فقط 100 گرم، مصرف توصیه شده از فیبر را تامین می کند. فیبر، همان طور که می دانیم برای سلامت هاضمه حیاتی است و مانع یبوست می شود. این کار با افزایش قابل ملاحظه حرکت غذا در دل و روده انجام می شود. فیبر در دانه های زیره ، نقش ضد سرطان زا را ایفا می کند. علاوه بر این، فیبرها همچنین سطح کلسترول بد را پایین می آورند.